Перепела - это нежное и деликатесное мясо. А яйца перепелов - диетический продукт, который можно употреблять всем от мала до велика, даже аллергикам и людям после тяжелых болезней. Содержать перепелов - не сложнее, чем любую другую домашнюю птицу. А в маленьком количестве можно содержать даже в условиях квартиры.

Готовим помещение. Для содержания перепелов необходимо теплое, сухое помещение, с хорошей вентиляцией, но без сквозняков. Оптимальная температура содержания перепелов составляет 20-22 градуса. Допустимы колебания 16-25 градусов. Перепела не любят яркого света, поэтому клетки не располагают напротив окна. Но при этом световой день должен составлять 16-17 часов (при помощи дополнительного освещения), если освещение менее 12 часов - это влияет на яйцекладку. В таком помещении располагают клетки: можно в один ряд, а можно сделать стеллажи и разместить в несколько «этажей». Выбираем клетку. Вид и размер клетки для содержания перепелов зависят от количества птиц и способа размещения клеток. Их можно изготовить самим или купить готовые у перепеловодов.

Инкубатор. При разведении перепелов это необходимая вещь , так как они, в отличии от кур, сами яйца не высиживают. Его тоже можно купить, а можно сделать самому. Сразу необходимо позаботиться о электроэнергии, особенно если у вас часто перепады напряжения или отключают свет.

Начинать заниматься разведением перепелов лучше всего с покупки взрослых птиц. Но если вы решили начать с покупки яиц, то необходимо учитывать, что яйца из магазина не подойдут, они не оплодотворенные. При транспортировке внутренняя структура яиц нарушается, а это приводит к снижению процента выводка: чем больше расстояние, тем меньше процент. Если вы решили купить готовых птенцов, то у вас должны быть готовы помещение для содержания, клетки, корм, поилки и т.д.

Период инкубации составляет 17 суток, вывод перепелят происходит активно и заканчивается за 4-6 часов, хотя отдельные перепелята из одной и той же партии могут вылупляться и через 1-2 дня после основного вывода. Это отклонение от нормы. Вылупленные перепелята весят 6-8 г, покрыты коричневым пухом со светлыми продольными полосками на спине, они очень активны.

Здоровых перепелят содержат в фанерных или картонных ящиках - брудерах, их размер зависит от количества птенцов. Они должны быть чистыми, дно застелено бумагой, которая меняется по мере загрязнения, и сеткой 5 на 10 мм. Сетка предотвращает явление «шпагата» у птенцов - служит упором и не дает лапкам разъезжаться в стороны. Освещение должно быть круглосуточным для непрерывной кормежки. Над ящиками размещают несколько ламп накаливания, они служат как для освещения, так и для согрева молодняка.

Очень важно поддержание стабильной температуры в рамках 20-22 градуса, иначе птенцы будут гибнуть. С первых часов жизни перепелята способны самостоятельно питаться. Так как они растут и развиваются очень быстро, то корма им требуются с высоким содержанием протеина, витаминов и минеральных веществ. Поэтому лучше всего с первых дней кормить специальным комбикормом. За два месяца птенец увеличивает свою массу в 20 раз и практически достигает размера взрослой птицы.

При содержании перепелов с целью получения пищевых яиц обычно используют клетки высотой до 20 см. Площадь дна зависит от количества размещенных в клетке перепелов и выбирается из расчета 180-200 кв. см на одну голову. Если вам нужны диетические пищевые яйца (т. е. неоплодотворенные), то в клетке можно держать одних курочек. Нестись они будут так же, как и с петушком.

Для кормления используют кормушки в виде желоба, прикрепленные снаружи, или автоматизированные (для сухих кормов). Основной компонент корма - дробленая кукуруза и процентов 15 все виды зерновых с мелким или дробленым зерном, яичные корма, зелень. Корм подсыпают систематически, по мере съедания.

Вода должна присутствовать постоянно, если поилки автоматизированы, то вода в них меняется не реже 1 раза в 4-5 дней, поилки тщательно моются. Периодически в клетки необходимо ставить миску с песком, там перепела купаются.

Таким образом, выращивание перепелок не составляет особого труда, особенно в малых количествах. Главное - определиться, для какой цели вы их разводите: яйца, мясо, птенцы. А, определившись, подготовьте все необходимые приспособления, и можно смело браться за дело.

Японцы с давних времён (14 в) научились разводить перепелов дома. Селекционеры же обратили внимание на данную птицу лишь в начале 19 столетия и вывели породу, которая теперь известна под названием «японский перепел».

Внешне «селекционная» перепелка практически ничем особым от дикой не отличается. В продуктивности же разница большая. Если дикая самка вступает в половую зрелость только на 12-м месяце, то домашняя начинает нестись в 35-40 дней и за год может дать около 300 яиц. Вес японских перепелов: самцы - 120, самки - 140 г.

Домашняя перепелка возникла на фермах многих стран. Живую массу перепелов сумели довести до 230 г, а некоторых самок - до 300 г и более. Столько весят перепела породы фараон, которую вывели в США. Яйценоскость у перепелов мясного направления, конечно, ниже, чем у яичных, однако не существенно.

Разведение данной птицы - дело достаточно выгодное. Пять самок по массе дают такое же количество яиц, как и одна курица. Но какая разница в скороспелости! Растет перепелка в три раза быстрее, чем курица, и корма потребляет меньше. Перепелку отличает быстрая смена поколений и очень высокая продуктивность.

Перепелиные яйца намного вкуснее и значительно полезнее куриных. В них больше витаминов А, В1 и В2, железа, калия, кобальта, меди и незаменимых аминокислот. Их можно кушать в сыром, вареном, жареном и маринованном виде. В Японии перепелиные яйца - это обязательный продукт в рационе школьников.

Стоит отметить, что перепелиный помет - это замечательное удобрение. Хранить его лучше в высушенном виде.

В последнее время во многих странах стали проявлять интерес к такому выгодному делу, тем более что зиму перепела могут пережить и в условиях обычной квартиры. Маленькие клетки с симпатичными и подвижными птицами неплохо вписываются в интерьер квартиры. Они занимают мало места. Летом же с ними и совсем хлопот нет, места для них немного нужно. Чтобы весь теплый период года иметь в избытке на столе перепелиные мясо и яйца для одной небольшой семьи, на зиму можно оставить два самца и четыре самки.

Как развести перепелов

Главным образом, для инкубации выберите наиболее свежие яйца. Если не отмечали дату их снесения, опустите в воду комнатной температуры. Свежие полноценные яйца погрузятся на дно. Хранить их лучше не более 8-10 дней при температуре от 2 до 15° и влажности воздуха 60-70 %. Яйца берите для инкубации чистые, не очень темной и не чересчур светлой окрасок. Лучше выбирать яйца от самок в возрасте 2-6 месяцев. Если нет инкубатора и самок-наседок, то яйца можно подкладывать и под кур, к примеру, бентамок. Режим инкубации такой: температура - 37,5°, влажность - 65 %, поворачивание яиц - по прошествии 1-6 ч на протяжении 14 дней. Потом лотки можно переносить и в выводную камеру.

Длительность инкубации - 16,5-17,5 суток. В момент наклева и вывода влажность лучше немного увеличить, чтобы подскорлупная оболочка была не такая плотна. При соблюдении данных условий вывод бывает дружным, как правило за 4-6 ч. Полезно небольшое озонирование воздуха: оно помогает развитию эмбрионов.

Перепелята первое время нуждаются в высокой температуре: для суточных - 37°, недельных - 35°, двухнедельных - 31°, трехнедельных - 27°, четырехнедельных - 21 - 25°. Потом нужно поддерживать температуру 19-21° при влажности 55-60 %. Для подогрева в первые две недели можно включать лампы круглосуточно, а потом на 14-15 ч в день. При этом включать и выключать свет лучше в одно и то же время. Перепелят время от времени поят слабо-розовым раствором марганцовки. Кормят обычно 4 раза в день. Первую неделю дают перепелиные либо же куриные яйца, сваренные вкрутую и протертые на терке вместе со скорлупой. Можно добавлять также молотый комбикорм, вареную рыбу, толченые сухари, с трех дней - живой корм.

Птенцы не переносят сырости, сквозняков, резких изменений температуры. В их клетке должны быть всегда чистый песок и вода.

На каждого перепела за год расходуется примерно 8-9 кг корма, а на выращивание до забойного возраста - 0,8 кг. Комбикорма на взрослую птицу тратится примерно 25 г в день.

Для получения пищевых яиц самок можно держать и без самцов, а для инкубации на самца оставляю примерно 2-4 самки. Хорошие итоги спаривания бывают, когда в одной клетке находятся две самки, в другой - один самец. Утром подсаживаю к самцу на 15-20 минут одну самку, а спустя два часа - вторую.

Взрослую птицу можно кормить 2-3 раза в день. Она должна получать мучную смесь - 12 г, белковый корм (творог, свежая рыба , мясной фарш и др.) - 10 г, сочные корма - 10 г. Хорошо давать витамины А, D3, Е. Комбикорм перепела употребляют как в сухом, так и влажном виде. Зелень можно давать без ограничений. Два раза в неделю можно добавлять в комбикорм вареную печень. Японские перепела предпочитают сладкие и кислые корма.

В трехнедельном возрасте самок можно отличить от самцов. У самцов темно-коричневая грудь и коричневая шея, в верхней части клоаки есть бугорок, а кожа вокруг светло-розового цвета. У самок - белая шея и серая с черными пятнами грудка. Кожа у клоаки синевато-серого оттенка.

Месячный молодняк отделяют по полу: лишних самцов - на мясо, а самок - для яйцекладки (они несутся 10-12 месяцев, после этого их начинают откармливать).

Оборудование для содержания перепелов

Лучше иметь в своем хозяйстве малогабаритный инкубатор (рис. 1).

Рис. 1 Схема малогабаритного инкубатора:

1 - резервуар (ведро); 2 - вода; 3 - фильтровальная; 4 - лампы накаливания; 5 - металлическая перегородка; 6 - лоток для яиц; 7 - крышка резервуара; 8 - электроконтактный термометр; 9 - вентилятор

В стенках полиэтиленового ведра конусной формы на высоте приблизительно 80 мм просверлены отверстия диаметром 10 мм. Они необходимы для ограничения уровня заливаемой воды и вентиляции рабочего пространства. Меняя уровень и площадь зеркала воды, а также глубину погружения фильтровальной бумаги, регулируют влажность. Источником тепла отлично служат две лампы накаливания мощностью по 15 Вт, а предохранительной решеткой и тепловым аккумулятором - металлическая перегородка с проделанными отверстиями. В крышке помещён электроконтактный термометр и вентилятор. Включают один раз в течение 1-2 дней. Для терморегулирования применена схема с тиристорным ключом, которая в отличие от схем с электромеханическим реле работает беззвучно. Хорошо себя зарекомендовал терморегулятор РТ-1 в комплекте с электроконтактным термометром.

Затраты энергии можно и уменьшить, если ведро обернуть теплоизолирующим материалом. Но конструкция без утеплителя удобна тем, что через прозрачную стенку ведра можно легко контролировать состояние всех элементов инкубатора.

Рис. 2 Автоматическая кормушка, выполненная из консервных банок

Небольшие по размерам клетки можно поместить и в несколько ярусов. Площадь их пола определяют из расчета 80-110 см2 на одну птицу. Высота клеток составляет 200 мм. При многоярусном содержании клетки лучше сделать немного выше, чтобы удобнее было ухаживать за поголовьем. Для молодняка изготавливают клетки из сетки с ячейкой 10x10 мм. В первую неделю сетчатый пол покрывают тканью, плотной бумагой либо же пластмассовой сеткой. Под поилку в это время можно задействовать перевернутые стеклянные банки, помещённые с зазором на блюдечко. Потом удобнее будет труба диаметром в 30 мм с просверленными отверстиями, соединенная с вакуумной поилкой. Глубина слоя воды составляет 15 мм.

Кормушки-желобки навешивают снаружи длиной из расчета 7-10 мм на одну птицу. Чтобы перепёлке было удобнее доставать корм, расстояние между прутками на желобке должно быть не меньше 20 мм. Изменять размеры кормового зазора можно резиновым шлангом, помещённым между прутьями решетки.

Рис. 3 Автоматическая поилка:

1 - стеклянная трехлитровая банка; 2 - полиэтиленовая крышка; 3 - накладка; 4 - воронка; 5 - шланг резиновый; 6 - трубка с отверстиями для питья

Сетчатый пол в клетках делают с углом наклона к кормушке 5-7°. С краю пола располагается яйцесборник, обложенный мягким материалом. Под полом должен стоять противень для помета. Освещаются клетки благодаря лампам накаливания мощностью 25-40 Вт. Яркий свет не желателен, потому что он может привести к расклеву.

Рецепт блюда, особенно полезного для людей с больной печенью

Тушки обмыть, посолить, залить горячим молоком и варить на небольшом огне до полной готовности. Вкусна перепелка, печеная по-узбекски. Тушки помещают в теплую подсоленную воду на один час. Толченые специи, включая также черный перец, кориандр, просеивают через сито и посыпают такой смесью мясо. После этого завертывают в пергаментную бумагу, укладывают на противень и запекают около 35-40 минут, поливая бумагу водой, чтобы она не сгорела. Вкусно подавать на стол со свежими овощами.

Пособие по выращиванию перепелов

Содержать перепелов в домашних условиях не сложнее, чем любую другую домашнюю птицу. При небольшом количестве их можно держать даже в условиях городской квартиры, в клетках для попугаев или канареек. Содержание и уход за ними достаточно прост. Единственное условие для нормальной яйценоскости перепелов - это соблюдение условий содержания (температурный и световой режимы), а также использование специально сбалансированного, с высоким содержанием протеина, корма. В остальном они довольно неприхотливые птички.
Если вы захотите сами заняться разведением перепелов в домашних условиях, то первое, что нужно Вам знать - это то, что одомашненные самки перепелов утратили инстинкт насиживания, поэтому для вывода молодняка применяют искусственную инкубацию яиц, следовательно вам понадобится инкубатор.
Для инкубации перепелиных яиц используются любые малогабаритные бытовые инкубаторы систем: "Универсал", "Наседка", ИПХ, ИЛУ-Ф-03 и другие. Такие инкубаторы можно приобрести на любом рынке, или специализированном магазине.
Емкость этих инкубаторов различна, и как правило указывается из расчета количества куриных яиц. Перепелиных яиц в такие инкубаторы может войти в 4 - 6 и более раз больше, чем куриных. Так, например в лоток инкубатора "Универсал-45" помещается 370 - 395 яиц японских перепелов. Для многих птицеводов - любителей использование для инкубации перепелиных яиц домашних инкубаторов промышленного производства может оказаться нецелесообразным, так как для их нужд, такие инкубаторы чересчур велики. Поэтому, для тех, кто выращивает молодняк перепелов в небольших количествах, будут более подходящими самодельные инкубаторы меньшей вместимости.
Период инкубации перепелиных яиц составляет 17 суток (у курей - 21). Вывод перепелят происходит активно и заканчивается за 4 - 6 часов, хотя отдельные перепелята из одной и той -же партии, могут вылупляться и через 1 - 2 дня после основного вывода.
Только что выведенные перепелята обыкновенного перепела покрыты коричневым пушком с двумя светлыми полосками вдоль спины. Они очень подвижны, хотя масса их в это время составляет всего 6-8 г.
Здоровых перепелят выращивают в фанерных или картонных ящиках. Размеры ящиков зависят от количества перепелят. Если количество перепелов у вас небольшое и весь вывод составляет 20 - 30 перепелят, то для этих целей можно использовать любой подходящий фанерный ящик, например стандартный посылочной ящик. Но если Вы собираетесь серьезно заниматься перепеловодством, а следовательно - самостоятельно и постоянно выводить своих птенцов, то Вам лучше изготовить универсальный брудерный ящик.
Ящики должны быть чистые, дно необходимо застелить чистой бумагой, которую необходимо менять по мере загрязнения. Перепелят из инкубатора сразу же высаживаю в ящик, на дне которого находится сетка с ячейкой 5 х 10 мм. Это исключает появления и развития у перепелят так называемого "шпагата", когда ноги перепеленка начинают разъезжаться в разные стороны (сетка на дне дает этого сделать, являясь упором для ног).
Очень важно соблюдение температурного режима. Перепелята очень чувствительны к понижению температуры и малейшее охлаждение ведет к повышенному отходу молодняка.
Перепелята с первых часов после вылупления способны самостоятельно питаться. Вообще, вся жизнь этих птиц, с самого первого дня направлена на поглощение и поиск корма. В силу очень быстрого роста и развития им требуются корма с высоким содержанием протеина, витаминов и минеральных веществ. В первые дни жизни их можно кормить мелко рубленным вареным яйцом, творогом, пересыпанным сухарями, резаной зеленью, а также птичьим комбикормом для молодняка в возрасте от 1 до 10 дней.
Растут перепелята очень быстро. За два месяца они увеличивают свою массу более чем в 20 раз и практически достигают размеров взрослой птицы. Для сравнения - цыплята за этот же период увеличивают массу всего в 14 раз, ну а до взрослой птицы им еще расти и расти...
При содержании японских перепелов с целью получения пищевых яиц обычно используют клетки высотой до 20 см. Площадь дна зависит от количества размещенных в клетке перепелов и выбирается из расчета 180 - 200 кв. см на одну голову. Если вам нужны диетические пищевые яйца (т.е. неоплодотворенные), то в клетке можно держать одних курочек. Нестись они будут так - же, как и с петушком.
Для рационального использования места обычно несколько таких клеток ставят одна на другую (типа стеллажа).

Как все куриные, эти перепела охотно купаются в сухом песке, что необходимо учитывать при их содержании и периодически ставить для этой цели в клетку ванночку со слоем песка толщиной 5 - 7 см.
Помещение, в котором устанавливают клетки для перепелов, должно быть теплым, сухим, с хорошей вентиляцией, обеспечивающей поступление свежего воздуха.
Поступление свежего воздуха не должно сопровождаться сквозняком. Один из первых сигналов о наличии сквозняков - выпадение у птиц перьев.
В помещениях, где содержатся взрослые перепела, относительная влажность воздуха должна быть в пределах 55 - 75 %. Оптимальной считается 60 - 70 %.
Температура поддерживается на уровне 20 - 22°С, допустимо колебание от 16 - 25°С.
Кормят японских перепелов всеми видами зерновых кормов с мелким или дробленым зерном, яичным кормом и зеленью. Хорошо едят они комбикорма с повышенным содержанием протеина, что положительно сказывается на их продуктивности. Корм добавляют в кормушки регулярно, по мере поедания.
Кормят перепелов 2-3 раза в день. Кормушки и поилки в форме обычных желобов, которые укрепляют снаружи клеток. Для сухой кормовой смеси целесообразно использовать автоматические кормушки. В бункер, который крепят выше клеток, сухую смесь засыпают на день, или даже на несколько дней. По мере поедания корм из бункера по трубкам сыплется в кормушки.
Для поения можно использовать также автоматические поилки, их приготовление достаточно просто - по принципу сообщающихся сосудов. Воду в них можно заливать на несколько дней, но не реже одного раза в неделю перед новым заполнением водой поилки следует тщательно промывать.
Для сочных кормов следует иметь дополнительную кормушку, тоже укрепленную снаружи.
При содержании 100 самок перепелов ежедневный расход корма составляет 2,5 - 3 кг. На месяц корма потребуется около 90 кг. За этот период перепелки снесут 2200 - 2300 яиц.

Руководство по выращиванию перепелов

Перепел обыкновенный (род Coturnix coturnix) - птица семейства фазановых, отряда куриных. Он является самым мелким представителем отряда куриных. Длина его тела 16 - 20 см, масса - 80 - 150 г.
Окрас оперения - коричневато - бурый, со светлыми пятнами и штрихами. У самцов окраска зоба и вокруг глаз - рыжая, у самок - более светлая. Это хорошо видно на этой фотографии - на ней слева петушок-самец, справа - курочка-самочка.
Перепел обыкновенный распространен в Европе, Африке и Юго-Западной Азии: В России обитает на территории от Черного моря до Байкала. Является объектом охоты. Обитает на полях, на лугах, на равнинах и в горах. Птицы очень пугливы и заметить их в природе очень трудно. Гнездятся на открытых участках с развитым травянистым покровом. Как правило, гнездо - небольшое углубление в земле - находит и обустраивает сама самка. Она же высиживает яйца и оберегает птенцов первые дни после вывода. В одной кладке бывает от 8 до 24 крапчатых, желто-коричневых яиц, массой по 10 - 12 г. Птенцы вылупляются через 17 - 18 дней и как только обсохнут, так сразу же начинают клевать корм. Растут они очень быстро. Через две недели они обретают перьевой покров и уже начинают пытаться перелетать с места наместо, а к полутора- двум месяца становятся вполне взрослыми самостоятельными птицами. Перепел обыкновенный пожалуй единственная перелетная птица среди куриных. С наступлением холодов перелетает на юг.
Кроме перепела обыкновенного, его еще называют европейский, на территории России обитает и немой, или японский перепел (Coturnix Japonica). Он был одомашнен в Японии в конце XIX, начале ХХ века и является основной птицей на перепелиных фермах.
В настоящее время путем селекции получено несколько пород японских перепелов: мраморный, фараон и др., которые разводят с целью производства яиц и мяса, как в домашних, так и в промышленных масштабах.
Живая масса самцов домашнего перепела около 110 г, самок до 150 г. Японские домашние перепела начинают нести яйца в возрасте 50 - 60 дней (для сравнения - куры начинают нестись не раньше чем через 180 - 210 дней). Каждая перепелка за год может снести до 300 и более вкусных и полезных яиц, масса г каждого из которых 10 - 14 г..
Производство перепелиных яиц дешевле куриных, а разведение перепелов является самым рентабельным птицеводством. Самка перепела при живом весе 125 г, яйценоскости 250 - 300 яиц имеет яичную массу в 20 - 24 раза больше самой птицы (у кур в 8 раз). Кроме того, перепела служат "поставщиками" высококачественного мяса, считающегося диетическим продуктом. Не зря на Руси блюда из перепелов считались царской едой.
В целях разведения домашних пород перепелов во многих странах с середины XX в. созданы специализированные перепеловодческие хозяйства (фермы), рентабельность которых довольно высока. Выведены даже специализированные породы японского перепела разного направления - яйценоские и бройлерные (мясные). Перепела бройлерного направления быстро достигают массы до 200 - 250 г, тогда как масса птиц яйценоской формы редко бывает более 150 - 180 г.
Яйца перепелов по многим питательным веществам превосходят куриные. В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза - железа, в 2,5 раза - витаминов B1 и В2. Значительно больше в яйцах перепелов витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. У перепелов в яйце больше белка, чем у других выводковых птиц. Например, у кур в яйце подержится 55,8% белка, у перепелов - 60%.
У большинства выводковых птиц скорлупа яйца составляет более 10% от массы всего яйца, у перепелов - лишь 7,2%. Скорлупа перепелиных яиц пигментированная, очень хрупкая, но имеет прочную и эластичную подскорлупную пленку. Окраска скорлупы яиц перепелов изменяется от очень темной, желто - коричневой до чисто белой. Плотность перепелиных яиц меньше плотности куриных яиц, что, очевидно, обусловлено меньшей относительной массой скорлупы.
Перепелиные яйца являются концентрированным биологическим набором необходимых человеку веществ, это настоящие ампулы здоровья. В литературе имеются сведения о том, что в давние времена яйца и мясо перепелов использовались в восточной народной медицине. Это явилось одной из причин одомашнивания и селекции перепелов в Японии. Еще во времена фараонов в Египте мясу перепелов приписывали лечебные свойства. В Японии и в настоящее время используют сырые перепелиные яйца в смеси с апельсиновым соком для лечения астмы.
Перепелиные яйца являются ценным продуктом питания, который может быть рекомендован в диете детей и взрослых при ряде заболеваний. Они не вызывают аллергических явлений даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны.
В Средней Азии считается, что перепел приносит богатство и благополучие в тот дом, где его содержат в клетке. Кроме того, перепелов ценят за его красивые песни. В старину, в Курской губернии даже держали домашних певчих перепелов и за свои песни ценились они не ниже курских соловьев.

Породы и разновидности домашних перепелов
В домашних условиях перепеловоды - любители содержат содержат различные виды перепелов. В России и странах Европы это в основном следующие породы перепелов: японские, мраморные, британские черные и белые, "фараон", а также различные помеси от скрещивания этих пород.
Японские перепела - свое название получили за то, что были выведены в Японии и с успехом разводятся там по настоящее время. Разведение перепелов этой породы идет уже более ста лет. Одним из факторов, способствующих развитию этой породы стали атомные бомбардировки японских городов, и как следствие - поиск альтернативных продуктов питания, способствующих выведению радионуклидов из организма. Проведенные исследования показали, что перепелиные яйца являются естественным природным продуктом, максимально способствующим выведению радионуклидов из организма человека.
Селекция перепелов была направлена на увеличение их яичной продуктивности. Цвет оперения домашних японских перепелов такое же, как и у диких. Живая масса самцов равна 115 - 120 г, иногда до 130 г. Самки весят в среднем 138 г, а в отдельных случаях до 150 г. Они начинают кладку яиц в возрасте 40 - 60 дней и за год могут снести до 300 яиц и более. Средняя масса яйца - 9 - 11 г. Нетребовательны к режиму содержания и устойчивы к ряду заболеваний. Большинство любителей, которые занимаются перепеловодством, разводят именно японских перепелов.
Мраморные перепела - мутантная форма японских перепелов. Птицы имеют светло-серую дымчатую окраску оперения без рисунка. По продуктивным качествам мраморные перепела относятся к яичному типу перепелов. По живой массе и яйценоскости мало отличаются от японских.
Британские черные перепела имеют черное оперение с коричневым оттенком. Эта разновидность получена в Англии в результате мутации от японских перепелов. По живой массе британские черные перепела превосходят японских на 5 - 7%, но уступают им в темпах роста и яйценоскости.
Перепела породы фараон относятся к мясной породе и имеют окраску оперения такую же, как и японские перепела. Живая масса самок в среднем равна 235 г, с колебанием от 160 до 310 г, а самцы весят 200 г, с колебанием от 160 до 265 г. Самки начинают кладку яиц в возрасте 40-50 дней и за год сносят до 220 яиц, с массой от 12 до 18 г. Этих птиц эффективно используют для производства перепелов - бройлеров. В 45 - дневном возрасте они достигают живой массы 150-180 г.
В Англии, США и других странах имеются разновидности перепелов: американские бройлерные альбинотические, белые английские, английские золотистые, тукседо или смокинговые перепела. Но как правило, все они являются мутантными формами от японских перепелов.

С чего начать?

Итак, вы всерьез решили разводить перепелов. Как же сформировать поголовье, какие расходы предстоят и что на этом, в конечном счете, можно заработать. Ответы на эти и некоторые другие вопросы читайте на этой странице.

В начале несколько общих советов.
Не пытайтесь инкубировать яйцо, купленное в продовольственных магазинах. Это яйцо неоплодотворенное, так называемое диетическое, и, разумеется, ничего из него не выведется…
Если вы выберете вариант с инкубацией, то у вас заранее все должно быть готово, а инкубатор, особенно самостоятельного изготовления, должен быть испытан на точность и стабильность поддержания температуры. Если у вас случаются частые отключения электроэнергии, подумайте о том, как обеспечить бесперебойное питание инкубатора. Очевидно, понадобится генератор или инкубатор с резервным питанием от аккумулятора. К счастью промышленность такие инкубаторы выпускает. Все это связано с тем, что инкубационное яйцо имеет небольшой срок хранения 5-7 дней, и к тому же неизвестно, сколько его уже хранили, поэтому яйцо надо будет сразу заложить на инкубацию.
При транспортировке внутренняя структура яиц повреждается. Если вы перевозили яйцо на расстояние больше 200-300 км, то будьте готовы к тому, что выводимость вряд ли превысит 50%. И это при точном соблюдении всех прочих требований.
Если же вы решили купить 3-х суточных птенцов, то у вас так же все должно быть готово к их приему: помещение, клетки, корм, поилки и т.д. Это связано с тем, что молодые птенцы очень требовательны к пище, и даже небольшие перебои в питании могут значительно ослабить их. Как только вы доставите их, надо сразу пересадить их в клетки и начать давать воду и корм.
Наращивая поголовье, правильно оцените свои возможности - содержание большого поголовья (более нескольких тысяч голов) хотя и более прибыльно, но менее рентабельно, т.к. возникает необходимость в дополнительной рабочей силе, повышаются транспортные расходы, повышаются требования к помещению, устройству клеток, поилок, встает вопрос об утилизации помета, хранении запаса кормов и т.д. В случае массового падежа убытки значительно больше, чем при небольшом поголовье. Хотя, такое случается крайне редко - совсем сбрасывать со счетов это не стоит...
Начинающих иногда пугают вопросы, связанные с инкубацией, но все они вполне решаемы. И через некоторое время перестают вызывать какие-либо серьезные затруднения. Главное строго следовать технологии - ведь все давно известно и подробно описано на страницах этого сайта - и вы добьетесь успеха…

Требования к помещению
Помещение может быть любым, главное, что бы оно удовлетворяло некоторым основным требованиям:
Помещение должно хорошо проветриваться - свежий воздух просто необходим! И еще учтите, что перепелки не любят сквозняков и яркого света. По этой причине не следует располагать клетку у окна. Яркий свет и пролетающие птицы вызывают у перепелок стресс, что в свою очередь является одной из причин, по которой они могут перестать нестись или станут клевать друг друга.
Важно, чтобы температура в помещении была не ниже +16°С - оптимальная порядка 18-20°С.
Освещение должно быть умеренное в течение 16-17 часов в сутки. Продолжительность светового дня менее 12 часов приводит к прекращению яйцекладки.
Еще нужно исключить доступ других животных: птиц, кошек, собак и прочих животных. Излишнее беспокойство перепелкам вовсе не к чему. Это снижает яйценоскость и еще может стать причиной расклева.

Требования к клетке
Строгих требований к строению клетки нет, кроме, пожалуй, двух важных условий:
Площадь пола клетки на одну взрослую особь должна быть 100-120 кв.см. При более тесном или просторном содержании, они хуже несутся.
Важно, чтобы высота клетки была не более 20-25 см. Иначе перепела взлетая, наберут большую скорость и могут пораниться о верхнюю часть клетки.
За время разведения перепелов конструкция, размеры клеток и материалы, используемые при изготовлении, несколько менялись. В настоящее время я использую сдвоенные клетки с поилкой по средине. Конструкция клетки достаточно проста, и их нетрудно изготовить самостоятельно.
В клетках, где перепела содержатся на мясо, пол не имеет уклона, яйцесборник отсутствует. Это обусловлено стремлением снизить затраты материалов и времени на изготовление. Если помимо самцов вы оставили на откорм и самок - сбор яиц в таких клетках, несмотря на отсутствие яйцесборника, не займет много времени, т.к. по-настоящему нестись они начнут с двух месяцев.
При поголовье больше нескольких сотен перепелов, а также в клетках с несушками, яйцесборник все же лучше сделать. Преимущества такой конструкции очевидны: упрощается сбор яйца, а само яйцо гораздо меньше пачкается пометом, что улучшает его товарный вид.
При изготовлении клеток я использую деревянные бруски сечением 20х40 мм и оцинкованную металлическую сетку. Поддоны изготавливаю из ДВП, фанеры, но лучше использовать листовой (не волнистый) стеклопластик - поддоны из него очень долговечны. Возможно использование и других материалов.
Для пола лучше всего подходит сетка с ячейкой 10х10 мм. В местах доступа к кормушке 20х40 или 20х50 мм.
Для экономии места клетки следует расположить в 3-4 яруса. Целесообразно первый ярус разместить на высоте не менее 80-100 см от пола. Перепелки не любят сквозняков, да и при меньшей высоте при обслуживании пришлось бы ползать на четвереньках. Не стоит делать больше 3х-4х ярусов. Чтобы добраться до верхней клетки придется вставать на что-нибудь, что так же очень не удобно.
А это вариант декоративной клетки. Такую декоративную клетку можно поставить в квартире на кухне или балконе, или на даче на веранде или в беседке.

Инкубатор
В литературе описано немало вариантов самостоятельного изготовления инкубаторов и устройств терморегулирования. Можно купить готовый инкубатор промышленного изготовления, или, например, приобрести только терморегулятор, а сам инкубатор изготовить самостоятельно. В общем, подойдет практически любой инкубатор, главное чтобы он позволял устанавливать и поддерживать температурный режим в пределах 37-39 °С.

Поскольку перепелиные яйца по размеру значительно меньше куриных, то в инкубаторах, рассчитанных на куриное яйцо, перепелиные яйца можно закладывать в одном лотке в два ряда, при этом их поместится примерно в три раза больше, чем куриных.
Еще одно необходимое условие успешной инкубации - периодический переворот яиц. Хорошо, если инкубатор осуществляет автоматический переворот яиц, иначе придется это делать вручную 6-8 раз в сутки, но не менее 4-х раз. При не соблюдении этого условия птенец прилипает к внутренним стенкам яйца и не сможет вылупиться.
Какой бы инкубатор вы не использовали, промышленного или самостоятельного изготовления, учтите, что вам придется столкнуться с таким явлением, как разность температур на верхнем и нижнем лотке. Физически это объясняется конвекцией, т.е. более теплый воздух поднимается вверх, а более холодный, соответственно, опускается вниз. Для уменьшения этого эффекта внутри инкубатора монтируют вентилятор. Но даже присутствие вентилятора не гарантирует равномерного нагрева, поэтому перед использованием инкубатора необходимо осуществить контроль температуры как минимум в двух точках: на нижнем и верхнем лотке. Для больших инкубаторов точек контроля может быть больше.
Температуру следует замерить медицинским термометром (удобнее использовать сразу два). Уличные и комнатные термометры использовать для этой цели не следует, т.к. они не дают требуемой точности измерения. Контроль производят через несколько часов после включения инкубатора, когда он выйдет на рабочий режим. Можно проделать несколько замеров, например, через полчаса или час. Таким образом, вы узнаете не только разность температур на верхнем и нижнем лотке, но проверите стабильность поддержания температуры в течение длительного времени. И не забудьте, что медицинский термометр перед каждым замером нужно "стряхнуть".
Максимальная разность температур не должна превышать 2-3 °С, иначе для некоторых лотков температура выйдет за допустимые 37-39°С.
Если все же наблюдается значительная разность температур, нужно проанализировать конструкцию инкубатора и принять меры к уменьшению этого эффекта. Причины могут быть следующие: недостаточная эффективность вентилятора; плохая теплоизоляция стенок инкубатора; внутренние конструктивные элементы мешают циркуляции воздуха или слишком мало расстояние между лотками и стенками инкубатора; слишком мощный нагреватель. В качестве последнего зачастую используют обычные лампы накаливания подходящей мощности. Использование большего количества ламп меньшей мощности позволит добиться более равномерного нагрева. Кроме того лампы меньшей мощности (25-60 Вт), как правило, служат дольше, чем лампы мощностью 100 и более Вт.
В инкубаторе необходимо поддерживать определенную влажность. Для контроля влажности используют психрометр.
Если не найдется такого прибора заводского изготовления, то устанавливают два обычных бытовых термометра так называемый "сухой" и "влажный". Название говорит само за себя: нижнюю часть "влажного" термометра обворачивают тонким слоем влажной марли. Чтобы увлажнение было постоянным, другой конец марли опускают в небольшую емкость с водой. За счет испарения воды с поверхности марли, происходит охлаждение, температура на "влажном" термометре падает. Разность показаний таких термометров тем больше, чем меньше влажность и, наоборот, при влажности 100% показания обоих термометров одинаковы. Чтобы избежать отложения солей на "влажном" термометре рекомендуется использовать дистиллированную воду. Существует так называемая психрометрическая таблица, по которой, зная показания термометров, можно определить влажность.
Это, так сказать, научный способ. На практике же достаточно на дно инкубатора установить лотки или какую-либо другую посуду с водой. Для нормального увлажнения нужно, что бы площадь испарения воды составляла около 2/3 от площади пола (дна) инкубатора. Поначалу я пользовался психрометром, но вскоре убедился, что емкости с водой дают необходимое увлажнение, и этот прибор стал не нужен.
В период вывода лотки с водой необходимо убирать или накрывать, чтобы птенцы не утонули, упав в них.
Некоторые, для увлажнения, используют конструкцию в виде капельницы. Капля воды периодически падает на вентилятор, который гоняет воздух внутри инкубатора, чем и достигается увлажнение. Сам я этот способ не пробовал, но думаю, что в этом случае нужно использовать фильтрованную или, как минимум, кипяченную отстоянную воду, иначе вскоре на деталях инкубатора появится налет солей.
В течение последних двух дней перед выводом применяют более интенсивное увлажнение яиц.
В своем хозяйстве я использую два промышленных инкубатора в качестве рабочих и один инкубатор самостоятельного изготовления, в качестве выводкового. Для его постройки использовались недорогие доступные материалы брус, ДВП, и т.д., терморегулятор - промышленного производства.

Инкубация.

Получение инкубационного яйца.
Для получения инкубационного яйца содержат так называемое инкубационное стадо (или поголовье). Необходимо, разумеется, чтобы яйцо было оплодотворенным. Для этого содержат вместе самцов и самок, причем на одного самца приходится 3-4 самки. Меньшее количество самок на одного самца приводит к излишнему расходованию кормов и полезной площади в клетках, а большее - к тому, что процент оплодотворенных яиц снижается, и как следствие снижается общий процент выводимости. Смотрите Как отличить самца от самки?
Яйцо для инкубации берут от птиц с 2-х месячного возраста в течение 8 месяцев. В дальнейшем процент оплодотворенности яиц снижается, хотя яйценоскость еще остается достаточно высокой, поэтому яйцо от самок старше 10 месяцев используют как пищевое. (В возрасте примерно 12 месяцев яйценоскость снижается, и самок забивают на мясо. По вкусовым качествам мясо 2-х и 12-ти месячных перепелов практически не отличается).
Отбор яйца на инкубацию.
Для инкубации пригодно яйцо средних размеров массой 10-14 г. Оно должно быть неповрежденное, правильной формы. Крупное яйцо бракуют т.к. оно может быть с двумя желтками. Мелкое яйцо так же бракуют - перепелята из них выводятся менее жизнеспособными.
Хранение инкубационного яйца до закладки в инкубатор.
Не смотря на то, что срок хранения пищевых яиц достигает 3-х месяцев, срок хранения инкубационных яиц значительно меньше.
До закладки в инкубатор, яйцо хранят при температуре не выше 22°С (оптимально порядка 18-20°С) в течение 5-7 дней при этом процент выводимости составит 85-90%. Через 10 дней - около 70%.
Дольше хранить нецелесообразно, так как всё больше зародышей в яйце погибает, и процент выводимости быстро падает.
Закладка в инкубатор.
Яйца в лоток укладывают вертикально, тупым концом вверх, в шахматном порядке. В лотки, рассчитанные на куриное яйцо, перепелиные яйца можно уложить в два ряда, а накануне вывода переложить в выводковые лотки.
После заполнения лотка яйца желательно продезинфицировать. Самым доступным методом является обработка бытовым ультрафиолетовым излучателем в течение 5-8 мин. c расстояния 40 см.
Температурные режимы инкубации.
Период инкубации перепелиных яиц в норме составляет 17 дней. Обычно в литературе рекомендуется придерживаться следующих режимов:

На практике можно придерживаться температуры около 37,5°С. Это связано с тем, что точность бытовых термометров невысока и измерить температуру с точностью до десятых долей градуса невозможно. Неплохо бы перед началом эксплуатации проверить термометр по медицинскому термометру, точность которого значительно выше, и в дальнейшем учитывать погрешность, которая может составить несколько градусов. Замечу, что сам медицинский термометр не пригоден для непрерывного контроля температуры, так как перед каждым замером его необходимо "встряхивать". Присутствие контрольного проверенного термометра необходимо, даже если терморегулятор промышленного изготовления и имеет установочную шкалу, так как установочная температура может несколько отличаться от реальной. Неплохие результаты можно получить и при менее стабильном поддержании температуры, но в пределах 37-39°С.
Поддерживание средних температурного и влажностного режимов еще связано с тем, что в большой инкубатор, приходится по несколько раз подкладывать лотки с яйцами, когда уже идет инкубация ранее заложенных яиц. При этом выход немного меньше, чем при оптимальных режимах, и составляет около 80%, что вполне приемлемо. Но нельзя допускать повышения температуры выше 39°С, иначе зародыши погибнут.
В случае аварийного длительного отключения электроэнергии нужно открыть инкубатор и охладить яйца. Это спасет большинство зародышей от гибели, но вывод птенцов задержится и длится несколько дольше, порой 1-2 дня.
При частых отключеньях электроэнергии, что нередко бывает в сельской местности, целесообразно заранее позаботится о резервном питании, т.е. о генераторе.
На 15-й день яйца перекладывают в выводковый инкубатор или в выводковые лотки рабочего инкубатора, где яйца уже располагаются лежа и не так плотно. С этого момента применяют более интенсивное увлажнение, т.е. попросту опрыскивают яйца из распылителя для цветов. Опрыскивание делают два раза в день, совмещая эту процедуру с периодическим охлаждением яиц, которое продолжают и в оставшиеся два дня до вывода. Этот нехитрых прием, подсказанный мне одним птицеводом, размягчает скорлупу яиц, птенцам становится легче проклюнуться и, как следствие, увеличивается процент выводимости.
Для перепелиных яиц выводимость может достичь 95% против обычных 85-90%, но более ощутимый эффект, при опрыскивании, наблюдается в отношении куриных яиц, дополнительное увлажнение которых также начинают за два дня до вывода. Здесь выводимость может подняться с 60 до 90%!
Если не было существенных отклонений от оптимальных режимов, на 17 день начинается вывод птенцов и заканчивается через 4-6 часов. После чего птенцов оставляют в инкубаторе еще на 4-6 часов, чтобы они хорошо обсохли, затем пересаживают в круги или в клетки для молодняка.
Полезно, в процессе инкубации, для компенсации неравномерности нагрева верхних и нижних лотков, раз в сутки переставлять лотки по кругу, т.е. нижний на самый верх, верхний - чуть ниже и т.д. Благодаря этому вывод начинается практически одновременно во всех лотках, и довольно быстро заканчивается, а не растягивается на 1-2 дня.
Периодическое охлаждение яиц .
Охлаждать яйца нужно два раза в сутки утром и вечером желательно в одно и то же время. Для чего достаточно просто открыть дверь инкубатора на 10-15 минут.
Переворот яиц.
В период инкубации необходимо 6-8 раз в сутки осуществлять переворот яиц. Если в инкубаторе отсутствует автоматический переворот яиц, то придется делать это вручную не менее 4 раз в сутки. Иначе птенец прилипает к внутренним стенкам яйца и в последствии не сможет вылупиться и погибнет.
Если вывелось мало птенцов. ..
Причин может быть несколько. Скорее всего, были нарушены режимы хранения инкубационных яиц или температурные режимы инкубации. Возможно, изначально был низкий процент оплодотворенности яиц или могла повредиться внутренняя структура яиц от встряски при транспортировке, если таковая имела место.

Получение яиц
Для получения яиц формируют яйценоское поголовье (стадо). Оно состоит главным образом из курочек старше 1,5 месячного возраста. Присутствие петушков возможно, но не обязательно. Продуктивность от этого не страдает, кроме того, считается, что неоплодотворенное яйцо обладает немного более высокой питательной ценностью (так, во всяком случае, утверждается в некоторых источниках). Кроме того, отсутствие самцов актуально при содержании перепелов в квартире, так как они довольно громко "кричат", а самочки только тихонько "курлыкают".
Японские домашние перепела начинают нести яйца в возрасте 30-40 дней и за год сносят их порядка 250-300 штук, т.е. яйценоскость составляет 70-80%. Это значит, что 100 несушек снесут за день 70-80 шт. яиц.

Учтите, что при смене обстановки или корма, перепелка может перестать нестись на 1-2 недели.
Примерно после года яйценоскость начинает снижаться. Если этот показатель становится ниже 50%, то несушек заменяют молодыми, а старых забивают на мясо, т.к. дальнейшее содержание становится нерентабельным.
Кормление несушек ничем не отличается от перепелов, которых откармливают на мясо. Разве что первым корм подсыпают по мере опустошения кормушек, небольшие перерывы в корме не сказываются на продуктивности. У вторых же корм присутствует постоянно, что способствует скорейшему росту.
О том, сколько понадобится средств для содержания 50-ти несушек, и какую выгоду можно извлечь из этого, читайте здесь.
О том, какие блюда можно приготовить из перепелиных яиц, читайте здесь.

Получение мяса
Для выращивания перепелов на мясо следует отделить петушков от курочек в месячном возрасте. (см. как отличить самца от самки?) Плотность посадки в клетки может быть несколько больше, чем для несушек (см. требования к клетке). Используется слабое освещение, корм и вода присутствуют постоянно.
Отбор для забоя начинают с полутора месяцев, сначала берут более крупных особей, и к двум месяцам забивают всех птиц оставшихся в этой партии. Поскольку к двум месяцам перепела достигают своей физиологической зрелости, то дальнейшее содержание бессмысленно (если конечно не ставилась другая цель помимо получения мяса), и приводит к неоправданному расходованию кормов и производственных площадей.
За 12 часов до забоя следует убрать корм и воду, для того чтобы кишечник у птиц освободился.
Забой осуществляется отрезанием головы ножницами или секатором. После того, как сойдет вся кровь, можно приступать к обработке тушки.
Тушку ошпаривают, окуная ее на несколько секунд в емкость с горячей водой температурой порядка 60-70°С. После чего перо легко выщипывается. Если вода будет слишком горячая, то возможны порывы кожицы, от чего страдает товарный вид тушки.
Гораздо лучше использовать для обработки парафин. Для этого берут достаточно высокую посудину (ведро, кастрюлю, котелок) и расплавляют в ней парафин или воск. После чего в него так же на несколько секунд окунают тушку, потом, дав излишкам парафина стечь, оставляют тушку на некоторое время пока парафин не застынет. После чего парафин вместе с пером легко отделяется. При этом способе качество обработки просто великолепное.
Если вода или парафин будут слишком горячие, то возможны порывы кожицы, от чего страдает товарный вид тушки.
Потрошат тушку аналогично любой другой птице.
Для хранения тушки укладывают в полиэтиленовые пакеты, плотно завязывают или запаивают, чтобы тушка не вымерзала, и замораживают.
Свою продукцию я упаковываю в п/э пакеты по 10 тушек в каждый, запаиваю и замораживаю. Вес такого пакета порядка 1,1-1,2 кг.

Болезни
Как это не печально осознавать, но Ваши домашние перепелки могут заболеть. В этом случае я думаю, Вам пригодятся отдельные советы Доктора Айболита (Ведь он как раз и был ветеринаром!)
1. Чтобы своевременно предотвратить заболевание, а также суметь эффективно вылечить ваших питомцев, необходимо выявить болезнь как можно раньше. А для этого не забывайте каждый день, при кормлении, осматривать Ваших питомцев. Обращайте внимание на внешний вид птицы, состояние перьев, кожи, на подвижность головы, крыльев и ног.
2. Поведение здоровых птиц - это то их повседневное состояние, к которому Вы привыкли. Здоровые перепелки всегда активны, много двигаются, у них хороший аппетит. Их оперенье гладкое, блестящее, чистое, имеет яркую раскраску.
3. У больных птиц перья взъерошены, она может плохо стоять на ногах, приседать. Могут наблюдаться нарушения двигательных функций крыльев и ног. Больная птица сидит в клетке особняком, нахохлившись, не подходит к кормушкам, глаза могут быть закрыты.
4. Если вы заметили, что с Вашей перепелкой творится что-то неладное, и её состояние соответствует каким либо симптомам болезни, то немедленно изолируйте больную птицу от здоровых. Для этого поместите её в отдельную клетку, или отдельный ящик - лазарет. Окажите ей первую помощь и обязательно посоветуйтесь с ветеринаром. Если есть возможность, то пригласите ветеринара к себе, или отнесите Вашу птичку на прием к нему. И вместе с ним определите меры лечения заболевшей птицы и меры профилактики для здоровых птиц.
5. Вы должны знать, что и у птиц, в частности у перепелов, все болезни подразделяются на незаразные и заразные. К незаразным болезням перепелов относятся различные травмы птицы, а также болезни, вызванные нарушениями режимов и рационов питания, не правильным содержанием и уходом. Эти болезни не передаются по воздуху или через контакт с больной птицей. Заразные болезни перепелов - это те болезни, которые передаются в результате различных инфекций. Смертность птицы при заразных заболеваниях может достигать 100%.
Заразными болезнями перепела болеют гораздо реже, чем другая домашняя птица. Но полностью исключить возможность их заболевания нельзя. Как правило, заразные болезни возникают в результате воздействия различных инфекций, вызванных какими либо патогенными болезнетворными бактериями и вирусами. Возбудители этих болезней, при благоприятных условиях, могут легко и быстро размножаться в организме птицы, и как результат - ваша здоровая, полная жизни перепелка превращается в больную и сонливую птицу. И самое печальное из всего этого, это то, что смертность при заразных заболеваниях может достигать 100%. Как правило, возбудители инфекций, личинки мух концентрируются в помете птицы, поэтому своевременная уборка помета является одной из профилактических мер, по предотвращению заразных заболеваний ваших перепелов. Для лечения заразных болезней применяют различные антибиотики и антисептики.
Антибиотики - органические вещества, образуемые микроорганизмами и обладающие способностью убивать болезнетворные микробы или препятствовать их росту. К антибиотикам относятся: пенициллин, тетрациклин, стрептомицин, окситеракциклин, террамицин, биомицин и др.
Антисептики - средства, обладающие противомикробным действием. Их также применяют для борьбы с болезнетворными микробами. К антисептикам относятся: борная кислота, фурацилин, раствор перекиси водорода, риванол, раствор марганцовокислого калия и хлорацида.

Все незаразные болезни можно условно разделить на три группы:
- болезни, вызванные нарушением режима питания;
- болезни, вызванные нарушением режима содержания;
- болезни, вызванные травмами, ушибами и повреждениями.

БОЛЕЗНИ, ВЫЗВАННЫЕ НАРУШЕНИЕМ РЕЖИМА ПИТАНИЯ
Эти болезни возникают при нарушении правил кормления перепелов. Неправильное составление состава перепелиного корма может лишить перепелов необходимых витаминов и минеральных веществ. Или наоборот, передозировка различных минеральных добавок и витаминов в составе корма приводит к чрезмерному закармливанию этими веществами. И недостаток, и избыток всего этого может вызвать у перепелов различные заболевания.
Нарушение формирования скорлупы яиц
Как правило, причина возникновения этой болезни - недостаточное количество в рационе перепелов минеральных веществ, кальция и витамина Д. При этом заболевании перепела несут яйца с очень тонкой и мягкой скорлупой, или вообще без скорлупы, а только с подскорлупной пленкой.
Лечение: Увеличьте содержание минеральных веществ в рационе перепелов. Добавляйте в корм необходимое количество мела, а также измельченной ракушки. В качестве минерального вещества можно использовать измельченную скорлупу от использованных в пищу перепелиных яиц.
Различные авитаминозы
Эта болезнь возникает при недостатке в организме перепелов витаминов групп A,B,C,D. Так, при нехватке в организме аскорбиновой кислоты (витамина С) наблюдается замедление роста и развития молодняка, нарушение опиряемости. У взрослых перепелов снижается яйценоскость, а также ухудшается качество скорлупы.
Лечение: добавляйте в рацион необходимое количество кормов, содержащих витамины - рыбную и мясокостную муку, кормовые дрожжи, зеленые корма.
Выпадение яйцевода вместе с яйцом
Эта болезнь может возникнуть как в результате неправильного питания, так и результате неправильного содержания. Возникает она в том случае, если при содержании перепелов в возрасте 30 -45 дней используют полноценное питание для взрослой птицы и интенсивное освещение, продолжительностью 20-24 часа. В этом случае идет стимулирование раннего полового развития и наступает ранняя яйцекладка (в возрасте 30-35 дней). У самок перепелов, не успевших резвится физиологически, могут отмечаться случаи выпадения яйцеводов вместе с яйцом. В этом случае, как правило, перепелка погибает. Такие же заболевания могут возникать у взрослой птицы при недостатке в рационе витаминов А и Д2.
Лечение: Для устранения этой болезни добавляйте в рацион перепелов в течении недели двойную дозу витаминов А и Д2.

БОЛЕЗНИ, ВЫЗВАННЫЕ НАРУШЕНИЕМ РЕЖИМА СОДЕРЖАНИЯ
Эти болезни возникают при нарушении правил содержания перепелов. Нарушение норм посадки птицы (как правило -повышенная плотность посадки перепелов), яркий свет, размещение клетки с перепелами под прямыми лучами солнца, или на сквозняке, не соблюдение светового режима или режима кормления могут послужить причиной различных заболеваний.
Проявление случаев каннибализма или расклева
Причина проявление этой болезни, как правило заключается в скученном содержании птицы, а также ярком освещении. Перепела ведут себя неспокойно, дерутся, расклевывают друг друга. Причем повреждения наносятся как правило в области головы. Если не принять мер, то повреждения, наносимые перепелами друг другу, могут быть такими, что у них окажется расклеванная голова, выклеваны глаза, а отдельные могут быть заклеваны до смерти. Часто это проявляется и в случае посадки в клетку к самкам нового самца.
Лечение: Первым делом изолируйте поврежденную птицу в отдельную клетку. Уменьшите освещенность и уменьшите плотность посадки. Следите за полноценным рационом питания перепелов, включайте в него рыбную и костную муку. Без причины старайтесь не производить перегруппировку птиц в клетках (пересаживание птиц из одной клетки в другую, т.е. из одной группы перепелов в другую).
Выпадение пера (залысины)
Эта болезнь появляется в случае наличия в помещении для содержания перепелов сквозняков, а также при низкой влажности воздуха (менее 50 %). У перепелов на спине, на голове выпадают перья, появляются островки залысин, т.е неоперенных участков кожи. Перья становятся ломкими, кончики перьев разрушаются.
Лечение: Устраните причины появления болезни (сквозняки и низкую влажность). Для профилактики добавляйте в рацион витамины группы В - кормовые дрожжи.

БОЛЕЗНИ, ВЫЗВАННЫЕ ТРАВМАМИ, УШИБАМИ И ПОВРЕЖДЕНИЯМИ
Эти болезни как правило появляются в результате испуга птицы и резкой попытки взлететь в клетке. При этом птица может непроизвольно травмироваться о крышу или стенки клетки.
Травмы, повреждения и переломы костей.
Эти повреждения случаются при ударе о части клетки. В зависимости от тяжести повреждений могут приниматься решение о лечении (или не лечении). Если в результате травмы птица получила открытый перелом крыла или лапы, и она не является селекционным экземпляром, то такую птицу лучше пустить на мясо. Если птица представляет интерес с племенной точки зрения, то тогда можно попробовать провести лечение.
Лечение: Первым делом изолируйте птицу от остальных обитателей птицефермы. В случае травмы осторожно обрежьте ножницами перо вокруг раны. Обработайте рану раствором марганцовокислого калия или фурацилином. Смажьте рану настойкой йода, и при возможности забинтуйте рану. Через 2-3 дня размотайте бинты и осмотрите рану, при необходимости смажьте йодом еще раз. При переломе осторожно выправьте концы костей, продезинфицируйте кожу вокруг поврежденного участка. На переломанную кость наложите вату и шину из тонких палочек. Все аккуратно забинтуйте.

Вопросы и ответы по данной теме

Где можно приобрести перепелов или перепелиные яйца для инкубации?

Перепелов (или перепелиные яйца) можно купить как правило на рынке, в зоомагазине (бывают очень редко) или в зоопарке. Можно купить яйца и попробовать вывести самому. Единственное то, что при покупке яиц (в магазине или на рынке) выясните, не диетические ли - они (диетические - неоплодотворенные, для инкубации непригодные).

Где можно купить клетки для содержания перепелов и какая на них цена?

Клетки для их содержания, как правило самодельные, поэтому цена на них равна стоимости тех материалов, из которых они сделаны + работа. Можно использовать готовые клетки для домашних птиц (попугайчиков, канареек и т.д.). В одной клетке с площадью дна 20 х 40 см можно держать одну семью (3-4 курочки и петушка).

В области, в которой я проживаю 6-8 месяцев в году довольно холодно и только в летние месяцы бывает тепло (бывает и до 35 градусов тепла). Возможно ли разведение перепелов в наших краях? Конечно, перепела будут разводиться не на улице, а в гараже.

В принципе, перепелов можно разводить в любой климатической зоне. Единственное условие их содержания - возможность обеспечить плюсовые температуры в клетках. Если Вы будете размещать перепелов в гараже, то Вам понадобиться утеплить зону их размещения. Ведь перепелам естественный свет особо и не нужен, они спокойно живут при искусственном освещении.

Если разводить перепелов в гараже, то как обстоят дела с запахом (от помета), с шумом (от пения) и есть ли такие или другие проблемы?

Если убирать помет раз в два - три дня, то запаха от помета не будет. Насчет шума от перепелов - он не очень большой, кричат только петушки, если содержать одних курочек, то шума нет вообще никакого. Других особых проблем также нет.

Чтобы начать заниматься перепеловодством, нужно ли регистрироваться предпринимателем?

Если вы будете держать их сотню-другую, то регистрироваться я думаю, не нужно. Это такая - же домашняя птица, как куры, утки и т.д. Если разводить в больших промышленных объемах (держать несколько тысяч), то наверное нужно будет. Но для этого Вам нужны будут и соответствующие производственные площади, т.е. уже не мини-ферма, а промышленная ферма.

Зачем располагать под углом дно клетки?

Наклон нужен для того, чтобы яйца скатывались к передней стенке. Это исключает возможность того, что перепела их могут раздавить, наступив на них, а также они меньше пачкаются пометом, т.к лежат под стенкой. Да и доставать их удобней, когда они рядом, особенно с верхнего яруса клетки.

Какую воду давать перепелам?

Для перепелов в возрасте до 3 недель воду желательно давать кипяченую. Перепелам старшего возраста воду можно давать водопроводную, сырую, но отстоянную. Кроме того, периодически (от одного раза в неделю до 1 раза в месяц - выбираешь сам) в воду нужно добавлять немного марганцовки. Самую малость, чтобы она имела слабовато заметный розовый цвет. Полезно еще использовать для профилактики любые антибиотики для птиц, например Бровафом.

Для чего нужна перегородка, делящая клетку на сектора, когда можно в одной клетке содержать 30-40 перепелов, и сделать 2 дверки (для удобства сборки яиц)?

Можно держать и в одной клетке всех (без перегородки), но когда есть несколько секций, то имеется возможность размещать перепелов по возрасту (как правило при небольшом выводе их до 20 штук, как раз на одну секцию); при необходимости есть возможность отсадить одного-другого из одной секции в другую (ведь у них тоже бывает несовместимость, когда одного другой начинает долбить по голове, а рассадил драчунов в разные секции - и проблема снята.

На сколько процентов может влиять правильный световой режим при получении яиц?

В процентах не считал, но если делать освещение день - ночь (без ночного 2-х часового включения), то яйценоскость несколько снижается, это точно, проверено на практике. Кроме того, в осенне - зимний период при коротком световом дне (без дополнительного освещения) перепела практически перестают нестись.

Каким образом можно отличить курочку от петушка у белых или черных перепелов?

У черных перепелов окраска одинаковая, что у курочек, что у петушков, поэтому их отличить по цвету оперенья практически невозможно. У традиционных японских перепелов (коричневых) у самца грудка и шея, щеки -рыжеватые, как бы подпаленные. Отличить самок от самцов у перепелов с темным (а также светлым - белым), окрасом можно по следующим признакам:
- по наблюдению за ними - во первых петушки довольно громко кричат (вытягивая вверх голову). Кроме того, помет петушков будет окрашен белой массой, поэтому если его отсадить, то по помету тоже можно отличить курочку от петушка (хотя это труднее чем отличить по крику, т.е. пению).
- имея некоторый опыт можно их отличать по строению клоаки. У курочки отверстие клоаки ровное, прямое, а у петушка за клоакой находится небольшое утолщение, в результате чего отверстие клоаки как бы развернуто вперед;

Чтобы получить инкубационное яйцо нужно ли отсаживать пару в отдельную клетку или можно использовать те, что будут получены в обычной секции?

Для получения инкубационного яйца перепелов нужно держать семьями: на 3-4 курочки - одного петушка. В некоторой литературе встречал рекомендацию держать курочек отдельно, а петушка подсаживать им пару раз в день по часу, но сам так не пробовал. В принципе, если держать 1 курочку и 1 петушка парой, то вероятность получения оплодотворенных яиц повышается. Вместе с тем,
возрастают затраты на содержание лишних самцов, так как для получения нужного количества инкубационных яиц нужно держать порядка 10 таких пар. А для этого необходимым образом оборудовать клетки, под соответствующее количество пар, да и корма нужно чуть- ли не в два раза больше. Из личного опыта - этой зимой у меня были свободны две секции в клеточной батареи. И вот я посадил в одну, (а затем и в другую) по перепелиной паре (курочке и петушку). Так вот, при такой посадке курочки неслись практически каждый день, выдавая в месяц по 25-27 яиц.
Хотя можно использовать для инкубации и яйца, которые будете собирать из обычной секции. Правда у них оплодотворенность пониже, зато их больше и можно выиграть числом. Единственное условие для этого: нужно соблюдать соотношение курочек и петушков (3-4 курочки + 1 петушок). Т.е.
если у Вас в одной секции 12 курочек, то там - же должно быть не менее 3 петушков.

У меня вчера вывелись первые перепелята(что мне делать)как мне их кормить и чем?

Перепелят в первые дни можно кормить вкрутую сваренным перепелиным яйцом, мелкомолотой кукурузой, творогом. Я предпочитаю перепелов до 2-х недельного возраста кормить заводским комбикормом для молодняка птицы (до 10 дней). Корм необходимо добавлять по мере поедания. При кормлении сырым кормом (творог, сваренные вкрутую перепелиные яйца) необходимо удалять излишки не съеденного корма, т.к. он быстро прокисает и может послужить причиной инфекции.

У меня в день от 106 самок по 35 яиц в среднем (так последнюю неделю, а вообще было по 60 яиц в среднем). Подскажите в чем дело.

По поводу яйценоскости. Если взять за нормальную яйценоскость одной перепелки - 22 яйца в месяц (30 дней), то в день должно быть 0,73 яйца. Следовательно, 106 перепелок должны давать в день порядка 70 - 73 яиц. Но это цифра в идеале, при строгом соблюдении рационов и норм кормления, а
также содержания. Если у Вас они дают по 60 яиц в среднем - это нормально, а 35 - явно маловато, Причин может быть несколько - в первую очередь корм, световой день и температурный режим. Попробуйте изменить рацион и увеличьте световой день.

У меня перепела начали нестись в 3,5 месяца. Это нормально?

В среднем перепела начинают нестись через 2 - 2,5 месяца, но бывают группы перепелов, которые начинают нестись позже. Это зависит от корма и условий содержания. У меня одно время перепела, которые содержались в вольерах тоже не неслись до 3,5 месяцев. Пока не рассадил по клеткам, не занеслись. Ранняя яйценоскость может быть вызвана использованием корма для взрослых перепелов. В этом случае они могут начать нестись и раньше 2 месяцев. Но это чревато тем, что птицы еще полностью не созрели в половом отношении и у некоторых из них наблюдается выпадение яйцевода, в результате которого птица погибает.

Как делать инкубационный лоток?

Лоток делается из деревянных (фанерных) пластин, высотой 60-70 мм и толщиной 8 - 10 мм. Размер выбирается в зависимости от глубины и ширины инкубатора, а также количества лотков в ряду (один или два). Дно - сварная оцинкованная сетка (24 х 24 мм), закрытая капроновой сеткой с ячейкой 2 - 3 мм. В качестве перегородок между закладываемыми перепелиными яйцами можно использовать гофрированный картон или ДВП.

Какое при выводе получается соотношение самцов и самок и есть ли "бракованные" самки, не несущие яиц?

По поводу соотношения самцов и самок - по статистике в среднем их получается 50 на 50, хотя в разных выводах эта цифра может колебаться на 10 - 30 процентов в ту, или другую сторону. Здоровые самки, не несущие яиц как правило не встречаются, правда есть самки, которые несут яйца редко (раз в несколько дней).

Какое соотношение кур и петушков необходимо, для оптимальной яйценоскости перепелок?

Если вам не нужны инкубационные яйца, то петушков можно вообще не держать. Для получения инкубационного яйца соотношение должно быть один петушок на три - четыре курочки. Для получения оптимальной яйценоскости скорее нужно выдерживать не соотношение курочек и петушков, а режимы содержания и кормления. Хотя если содержать отдельно в клетке по паре перепелок (курочка и петушок) яйценоскость бывает наилучшей, но такое содержание себя не
оправдывает из - за повышенного расхода кормов.

Какие яйца перепелов полезнее для питания - оплодотворенные или нет?

Для питания - я думаю что безразлично, а для некоторых рецептов и режимов лечения желательно использовать только оплодотворенные яйца.

Как долго перепелка может нестись после изоляции от петушка?

Пока не умрет.

Какие условия необходимы для перепелов при транспортировке (ближайшее место возможной закупки перепелов за ~1000 км. от города)

Плюсовая температура в клетках, отсутствие сквозняков, сильной тряски (вибраций), наличие света, воды и корма.

Можно ли употреблять перепелиные яйца вместе со скорлупой, способствует ли это повышению кальция в организме и очищению организма?

Употребление перепелиных яиц со скорлупой действительно способствует повышению содержания кальция в организме. По поводу очищения организма сказать ничего не могу, не слышал.

Каким образом зависит яйценоскость перепелки от количества птиц в клетке?

Для получения оптимальной яйценоскости площадь пола на одну перепелку должна быть от 180 до 230 см. кв. С уменьшением площади пола на одну перепелку яйценоскость снижается. Значительное увеличение площади на одну голову (например, вольерное содержание), также снижает яйценоскость.

При какой минимальной температуре окружающего воздуха перепелки еще продолжают нестись?

Оптимальной температурой для содержания перепелов является температура на уровне 20 - 22 ° С, допустимые колебания от 16 до 25 градусов. При выходе за эти пределы яйценоскость падает. По поводу минимальной температуры: в свое время, когда я содержал перепелок в не отапливаемом помещении (сарае), температура зимой в зоне клеток была в пределах 5 - 12 ° С, при этом перепелки продолжали нестись. Были случаи, когда температура кратковременно понижалась почти до 0 ° С, но и при такой температуре отдельные птицы умудрялись снести яйцо, хотя о массовом получении яиц при таких температурах говорить не приходится...

Можно ли для подстилки молодняка использовать морской песок.

Я думаю, что нельзя. Учитывая то, что молодняк перепелят с первого дня начинает активно питаться и склевывать все кругом, он просто наестся этого песка и погибнет. Я, например, в своих брудерных ящиках вообще отказался от подстилки, молодняк сразу высаживаю на сетчатый пол.

Можно ли для задней стенки и перегородки вместо фанеры использовать сетку.

Можно. Просто если клетка находится возле стены и у нее задняя стенка из фанеры, то стена помещения меньше загрязняется. Кроме того, фанерные задняя стека и перегородка исключают наличие сквозняков в клетке (или значительно их снижают), даже если в помещении идет активная циркуляция воздуха. А перепела очень не любят сквозняков.

Можно ли все детали клетки и оборудование изготавливать из пластмассы.

Не пробовал, но наверное можно, главное, чтобы эти пластмассовые детали обеспечивали: - жесткость конструкции, - гигиеничность (дно из пластмассовой сетки наверное будет быстрее загрязняться), - нормальный доступ птицы к кормушкам (размер ячейки клетки должен быть соответствующего размера). Кроме того, при большом размере ячейки, прогиб прутьев не должен быть большим, чтобы исключить пролезание птицы через них.

Если не трудно, прошу выслать также спецификацию расходных материалов, необходимых для изготовления одного экземпляра трех ярусной шести клеточной батареи на 100 перепелов.

По поводу материала:
- сетка оцинкованная для клеток (24 х 40 мм) - 3,75 - 4 м (ширина сетки 1м);
- сетка оцинкованная (или плетеная) для дна (10 х 20 или 10 х 10 мм) - 1,6 (1,8) м (ширина сетки - 1 м);
- фанера (или ДВП) - 3 шт. размером 17 х 100 см, 3 шт. размером 25 х 50 см;
- уголок 25 х 25 мм - 1 м;
- железо оцинкованное для поддонов - 1,8 м (ширина - 1,1 м);
- пруток круглый диаметром 12 мм (арматура) - 11,2 м;
- пруток круглый диаметром 8 мм (арматура) - 29, 5 м;*

· Это количество материалов, при использовании для дна клеток сетки плетеной. Для нее необходим каркас из 8 мм прутка. Если использовать для дна сварную сетку (10 х 20 мм), количество 8 мм прутка может быть уменьшено (до 16 м).
Кроме того, каркас клеточной батареи может быть изготовлен из деревянных реек. В этом случае можно обойтись без арматуры .

Кулинарные рецепты приготовления перепелов

С незапамятных времен на Руси готовили блюда из мяса перепелов. В старинных русских кулинарных книгах имеются рецепты таких блюд, как перепела с вишнями, перепела жареные на решетке, перепела с сухарями. Особенно высоко ценится любителями тонкий аромат и своеобразный вкус перепелиного мяса в сочетании с сочностью и нежностью. Вещества, придающие специфический вкус перепелиному мясу, возбуждают аппетит и увеличивают сокоотделение.
Рецепты приготовления мяса перепелов
Подготовка тушек перепелов для изготовления кулинарных изделий и консервов
Перед приготовлением блюд из мяса перепелов потрошеные тушки обмывают холодной водой и производят формовку (разумеется, если в рецепте не оговаривается иной способ). Для этого крылья птицы заправляют на спинку. Для заправки ножек разрезают брюшину еще на 5-6 мм от уже имеющегося продольного разреза. В этот разрез вставляют сначала одну ножку, а под нее - другую. Затем тушку натирают солью. После этого производят тепловую обработку тушек. Их обжаривают над тлеющими углями или в печах инфракрасного нагрева, жарят во фритюре или запекают в духовом шкафу. Температура жарки может колебаться от 150 до 230° С. Продолжительность жарки зависит от температуры и способа приготовления.
От себя добавим, что мясо перепелов очень сытное и, не смотря на малый вес тушки (всего 110-120 г), на одну порцию достаточно 2-3-х тушек.

Перепела запеченные
Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов - запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Старых перепелов лучше тушить в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150-180°С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки.

Перепела во фритюре
Тушки обмыть и посолить. В кастрюле с кипящим жиром (сливочное или топленое масло и маргарин) уложить тушки так, чтобы они полностью были покрыты жиром, закрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Затем поставить кастрюлю в духовой шкаф на средний, а затем на слабый огонь на 50-60 мин. Для определения готовности мяса следует взять за ножку, она должна легко отделиться от тушки. Перед употреблением поджарить на сковороде кусочки черного хлеба на жире, в котором тушились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусочек хлеба положить готовую тушку, украсить зеленью и подать к столу в горячем виде.

Перепела жареные
Обмытые тушки посолить и обжарить в глубокой сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. На слабом огне перепела будут готовы через 40-50 мин. Периодически их надо поливать образующимся соком. Украсить блюдо перепелиными яйцами, сваренными вкрутую.

Перепела фаршированные
Перепела 12 шт.,
баранина 400 г,
лук репчатый 240 г,
яйцо 1 шт.,
зелень кинзы 40 г,
специи и соль по вкусу.
Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.
Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и нашинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешивают. Полученной массой фаршируют перепелок, укладывают их в манты-каскан и варят на пару 35-40 мин.
При подаче на стол в каждую тарелку кладут по 2 перепелки и салат из помидоров.

Перепел табака
Обмытые тушки разрезать на животе вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К перепелу табака идут зеленый салат и острый соус.

Перепела в молоке
Тушки обмыть и слегка посолить. Залить горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Это блюдо рекомендуется для людей с больной печенью.

Перепел со специями в гриле
На 4 порции:
1 зубчик чеснока; соль;
по 1 чайной ложке тмина и кориандра;
0,5 небольшой луковицы;
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра;
щепотка молотого кайенского стручкового перца;
2 ст. ложки оливкового масла ;
8 перепелов;
виноградные листья; петрушка; ломтики лимона.
Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Перепела в сметане с сырными кнелями
20 перепелов;
200 г масла для жаренья;
3 столовые ложки муки;
500 г сметаны;
250 г сыра;
100 г манной крупы;
4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до полной готовности.
На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов. Держать до подачи на пару, не давая кипеть.
На гарнир подать сырные кнели.
Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать постоять 2 - 3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, развернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.
Кроме этих рецептов, мясо перепелов можно приготовить так же, как и мясо других видов птицы.

Рецепты приготовления перепелиных яиц
Яйца перепелов употребляют в пищу сырыми, вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и охотно их едят. Детей привлекает необычный цвет скорлупы и небольшая масса. Перепелиные яйца очень полезны и не вызывают побочных явлений (диатез) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны.
Очистка вареных яиц от скорлупы
Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца перепелов от скорлупы, необходимо их положить в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов (примерно часа через три) скорлупа яиц полностью растворится. Оставшаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреблением.
От себя добавим, что через минут 20-30 такой обработки, яйца полностью лишаются своей окраски и приобретают равномерный белый цвет. Такие яйца можно, к примеру, окрасить как пасхальные.

Маринованые яйца
Очищенные яйца положить в маринад. Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут неприятный темный или зеленоватый оттенок. Через 10-12 ч яйца готовы. Они могут храниться несколько дней. Перед употреблением снимают пленку и яйца нанизывают на палочки, чтобы удобнее было их брать.

Маринованые яйца - 2
Яйца перепелиные;
вода 1 стакан;
уксус 1/2 стакана;
перец черный горошком 10 шт.;
гвоздика 3 шт.;
корица;
сахар 1 ч. л.;
соль 1/2 ч. л.;
чеснок 3-4 зубчика.
Варится требуемое количество яиц, остужаются, очищаются от скорлупы.
Изготавливается маринад: вода и уксус, в равных пропорциях соль и сахар. Доводится до кипения, добавляются специи (по вкусу: перец горошком, корица и гвоздика). Через 2-3 минуты после начала кипения снимается с огня.
В банку кладут несколько зубчиков чеснока, яйца и заливают маринадом. Закатывать банки не надо.
Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

Сырой яичный напиток
Взять 4-5 перепелиных яиц, взбить в стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по вкусу мед или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Жареные перепелиные яйца
Яйца разбить по одному на горячую, смазанную жиром сковороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным картофелем или салатом.

Обжаренные яйца
Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Омлет
12-15 перепелиных яиц взбить с молоком (3/4 стакана), добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.

Бутерброды с перепелиными яйцами
Намазать тонкие ломтики белого или черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко нарезанной зеленью и луком.

Перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре
Вареный, рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину положить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из помидоров.

Перепелиные яйца, сваренные без скорлупы
Для этого на 1 л кипящей воды добавить 1 столовую ложку уксуса и 1 чанную ложку соли. Яйца разбить по одному, опустить в кипящую воду и дать им свернуться в течение 2 мин.

Перепелиные яйца с икрой
Яйца сварить, очистить и разрезать вдоль на две части. На желток положить черную или красную икру, украсить зеленью и подать на стол.

Салаты
Салат "Русский лес"
Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела, курицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко, вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения сделать "грибки" из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.
Салат с ветчиной
12-15 перепелиных яиц,
100 г колбасы, ветчины или копченой рыбы,
1 соленый огурец,
1 стакан зеленого горошка,
2 картофелины,
200 г сметаны или майонеза,
1 чайная ложка острого соуса,
соль, укроп, листья петрушки.
Продукты нарезать маленькими кубиками, смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху салат посыпать мелконарубленной зеленью и тертым сыром.